La búsqueda constante de calidad En el contexto del gran mercado de Bordeaux, Gaillac siempre prestaba atención a no perder enteramente su identidad al conseguir frecuentemente diversas reglamentaciones especiales. Estos documentos citan reiteradamente los lugares Gaillac, Lisle y Rabastens porque sus disposiciones reguladoras eran muy estrictas (marque à feu, prohibición de importar vinos 'extranjeros', bando de vendimias, etc. ...). El vino era de tal buena calidad que el negocio prósperó:

«Así, todos los días comerciamos. Para encaminar el vino río abajo hacia Bordeaux, para traerlo a Inglaterra, Escocia, Flandes y otros países muy lejanos.» Oficialmente, se celebró la creación del "Rey de la Poda" en fevrero de 1529. Se trataba de coronar al viticultor más hábil en cortar la viña lo que condiciona el buen desarrollo de la cepa. Esta tradición se mantuvo hasta 1789.