Así, en el transcuro de innumerables vendimias, la zona de Gaillac vivía al ritmo de la alegría y de la pena de los viticultores. La crisis nefasta de filoxera al final del siglo pasado, no alcanzó a perjudicar la tenacidad de los viticultores en la búqueda constante de calidad:

1922 : se delimita el área de denominación de Gaillac en el periódico "Journal Officiel". 1938 : el decreto "denominacióon de orígen" se otoga a los vinos blancos de Gaillac. 1970 : el decreto "denominación de orígen" se otorga  a los vinos tintos y rosados de Gaillac.

Dado que se requería un símbolo, un emblema de marca del vino de Gaillac(como en la Edad Media), se creó la botella de Gaillac tanto para los vinos tintos como para los blancos. Verdadero signo de unidad, esta botella es reservada a los viticultores del área de denominación de Gaillac. Hoy en día, la abadía de Saint-Michel vuelve a ser el centro de coordinación del viñedo. Comprende la Casa de la viña y del vino así que  entabla el pasado rico y alegre.