Le palais d’un caviste établi à Melun et propriétaire à Gaillac de quelques arpents de vignes servit d’entremetteur. Une rencontre inopinée. Entre ce fromage authentique et ce vin rouge chaleureux, coup de foudre immédiat. « Les mâchoires remplies, les parents approuvaient cette galante intrigue : « Ils se marient à merveille ! » Prudents, les membres de confréries de la Dive Bouteille et des Chevaliers du Brie proposèrent les fiançailles. Elles éclatèrent d’allégresse. Ces tourtereaux étaient faits pour s’entendre. Assurément, Brie de Melun appelait de ses vœux les terroirs de Gaillac.
Le 17 novembre 1995, jour de la sainte Elisabeth, était consacré l’union du Brie de Melun avec le vignoble de Gaillac.
Le mariage eut lieu chez le fiancé, c’est-à-dire à la mairie de Melun, le Maire Jacques Marinelli étant assisté de Jean-Marc Pastor Sénateur du Tarn.
Les parrains et marraines étaient là : la confrérie du Brie de Melun née en 1994 et arborant fièrement sa tenue rouge et bleue aux couleurs de la ville et, la Confrérie de la Dive Bouteille de Gaillac portant l’habit du grand Rabelais.
Il faut reconnaître que le marié ne fait pas son âge : ses formes sont régulières, sa croûte est blanche et fine, sa pâte légèrement crème est souple et onctueuse son parfum témoigne de sa personnalité ; il est si doux, si agréable, si franc, vraiment à croquer !
La mariée n’est pas en reste et elle a fière allure : sa robe brillante est sans défaut, il se dégage de sa personne des arômes complexes. On apprécie sa fraîcheur et son fruité.
Bien que séparés par leur travail, nos jeunes époux, accompagnés par leurs amis, n’en finissent pas de faire la fête, tantôt en pays gâtinais, tantôt en terre occitane. Il faut dire que les flaveurs du Brie de Melun (AOC depuis 1980) s’accordent si bien aux arômes des vins de gaillac (AOC depuis 1938 pour les blancs).