Fruité, épicé et puissant, il pourra accompagner une Escalope de veau du Ségala aux morilles, un Émicé de canard poêlé au cassis, ou bien encore un Pavé de boeuf sauce périgourdine.
Plus simplement, le Gaillac Rouge saura enchanter votre palais en l'associant avec une viande en sauce grillée, un Cabécou-Rocamadour, ou du Cantal.