La ville de Gaillac est née en 972. A partir de ce moment, le vignoble prend son essor avec la fondation de l'Abbaye Saint-Michel. Grâce à l'esprit des ordres religieux, à l'accumulation des ressources et à de judicieuses et patientes sélections de cépages, les moines Bénédictins parvinrent à obtenir des vins de choix destinés aux Sacrifices Eucharistiques, aux Rois, et aux grands personnages du Royaume.

En effet: en 1221, les Consuls publièrent le Ban des Vendanges, preuve de la recherche et du maintien de la qualité des vins en 1253, Henri III, Roi d'Angleterre, se fit envoyer 20 barriques des vins de Gaillac. Trois siècles plus tard, Henri IV perpétua la tradition. Puis, tout naturellement, la commercialisation des vins de Gaillac se tourna vers l'ouest en empruntant la voie principale de communication, le Tarn.