Troisième et dernière étape de la Route des Vins, le Plateau Cordais s'étend sur la partie nord du Gaillacois. Il produit toute la variété des vins de Gaillac avec, grâce à sa situation, une proportion importante de vins blancs.

l'exposition:
les vignes des Hauts Coteaux du Gaillacois ou Coteaux Blancs de Cordes sont plantées à 250 à 300 mètres d'altitude. Cette situation en fait la zone la plus tardive du vignoble de Gaillac. En effet, les raisins y sont vendangés 10 à 15 jours plus tard que les premiers coteaux situés en bordure du Tarn. Cette altitude associée à une bonne exposition à dominante sud, permet à la vigne et aux raisins de bénéficier d'un ensoleillement plus long et d'une maturation plus lente, très bénéfiques pour la finesse et la richesse des différents composants des raisins.

la nature des sols:
les vignes plantées sur les Coteaux Blancs du pays Cordais se développent sur des sols argilo-calcaires à forte teneur en calcaire actif. Ce calcaire apporte aux vins, finesse, arômes, fruité et typicité. La combinaison des données climatiques et du terroir permet de produire des vins racés et distingués.