AOP Gaillac blanc sec
AOP Gaillac blanc sec
color
vinification
Récolte dès début septembre, tôt le matin pour préserver le fruit. Débourbage léger par le froid. Vinification de 15° à 18°. La macération pré-fermentaire est de plus en plus recherchée.
Ces vins, à de rares exceptions près, sont rapidement embouteillés pour préserver les arômes ou élevés en cuves ou barriques pour les cuvées plus structurées
aromas
fruits blancs (pomme, poire), fleurs blanchesYearly output
2 millions de bouteillesMain grapes
Mauzac, Loin de l’Œil et MuscadelleSecondary grapes
Ondenc et SauvignonOrigins
AOC depuis 1938
Types
Le Mauzac apporte ses arômes de pomme verte et de poire, le Loin de l’œil sa finesse et ses notes d’agrumes, la Muscadelle ses notes musquées et sa finesse.
Service temperature
entre 8 et 10 °Keeping time
1-2 ansCharacter
Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.
Pairing
Élégants à l’apéritif, ils sont bien entendu conseillés avec les poissons et les fruits de mer : filet de turbo, noix de pétoncle à la crème…
Ils feront également d’excellents compagnons avec les fromages de chèvre régionaux. (cabécou, rocamadour) une salade vigneronne aux poires confites et magrets fumés ou un filet de truite de Vabre au beurre noisette.