AOP Gaillac blanc sec

AOP Gaillac blanc sec

Couleur

Vinification

Récolte dès début septembre, tôt le matin pour préserver le fruit. Débourbage léger par le froid. Vinification de 15° à 18°. La macération pré-fermentaire est de plus en plus recherchée.

Ces vins, à de rares exceptions près, sont rapidement embouteillés pour préserver les arômes ou élevés en cuves ou barriques pour les cuvées plus structurées

Arômes

fruits blancs (pomme, poire), fleurs blanches

Production annuelle

2 millions de bouteilles

Cépages principaux

Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle

Cépages secondaires

Ondenc et Sauvignon

Origines

AOC depuis 1938

Typicité

Le Mauzac apporte ses arômes de pomme verte et de poire, le Loin de l’œil sa finesse et ses notes d’agrumes, la Muscadelle ses notes musquées et sa finesse.

Température de service

entre 8 et 10 °

Garde

1-2 ans

Caractère

Fruité intense, délicatement structuré par des arômes subtils.

L'accorder

Élégants à l’apéritif, ils sont bien entendu conseillés avec les poissons et les fruits de mer : filet de turbo,  noix de pétoncle à la crème…

Ils feront également d’excellents compagnons avec les fromages de chèvre régionaux. (cabécou, rocamadour) une salade vigneronne aux poires confites et magrets fumés ou un filet de truite de Vabre au beurre noisette.