AOP Gaillac doux

AOP Gaillac doux

color

vinification

Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.

aromas

poires, fruits confits, pommes au four, coing

Yearly output

700 000 bouteilles

Main grapes

Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle

Secondary grapes

Ondenc et Sauvignon

Origins

AOC depuis 1938

Types

Tout le potentiel d’expression du Mauzac et du Loin de L’œil s’exprime dans ces vins. Des arômes de pommes confites, de poires, de coing, des touches de miel et de figues donnent en bouche des notes d’une suavité remarquable.

Depuis les années 1990, la sur-maturité est poursuivie, donnant des vins plus riches et gras, concentrés, complexes et fruités (fruits exotiques, fruits secs ou confits, miel).

Service temperature

5 à 6°C

Keeping time

5 à 10 ans

Character

Nez intense, bouche suave avec un bel équilibre.

Pairing

L’alliance la plus classique est celle avec le foie gras, poêlé ou en terrine. Mais ces vins peuvent jouer des accords plus subtils avec une fricassée de noix de St-Jacques à la provençale ou en toute simplicité sur un Roquefort.

Le Gaillac Doux accompagnera également à merveille tous les entremets et les tartes.