AOP Gaillac doux

Couleur

Vinification

Gaillac Doux : Issu de la sélection de parcelles de Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle, la récolte s’opère après concentration des raisins sur souche. La vinification est conduite à basse température afin de conserver tous les arômes.

Arômes

poires, fruits confits, pommes au four, coing

Production annuelle

700 000 bouteilles

Cépages principaux

Mauzac, Loin de l’Œil et Muscadelle

Cépages secondaires

Ondenc et Sauvignon

Origines

AOC depuis 1938

Typicité

Tout le potentiel d’expression du Mauzac et du Loin de L’œil s’exprime dans ces vins. Des arômes de pommes confites, de poires, de coing, des touches de miel et de figues donnent en bouche des notes d’une suavité remarquable.

Depuis les années 1990, la sur-maturité est poursuivie, donnant des vins plus riches et gras, concentrés, complexes et fruités (fruits exotiques, fruits secs ou confits, miel).

Température de service

5 à 6°C

Garde

5 à 10 ans

Caractère

Nez intense, bouche suave avec un bel équilibre.

L'accorder

L’alliance la plus classique est celle avec le foie gras, poêlé ou en terrine. Mais ces vins peuvent jouer des accords plus subtils avec une fricassée de noix de St-Jacques à la provençale ou en toute simplicité sur un Roquefort.

Le Gaillac Doux accompagnera également à merveille tous les entremets et les tartes.