AOP Gaillac Rouge

color

vinification

Vinification traditionnelle, égrappage et cuvaison de 10 à 20 jours selon les années et les cépages.

Elevage de quelques mois en cuve, ou en barriques pendant plus de 18 mois pour les vins haut de gamme

aromas

fruits rouges (framboise, cassis), poivre, réglisse

Yearly output

9 à 11 millions de bouteilles par an

Main grapes

Braucol, Duras, Prunelart et Syrah

Secondary grapes

Gamay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot

Origins

AOC depuis 1970

Types

Les rouges traditionnels sont à dominantes de fruits rouges (cassis, framboises…) et d’épices.
Les vins haut de gamme, aptes au vieillissement, sont charpentés et puissants. Ils dévoilent des arômes de fruits noirs et d’épices (poivre, réglisse). Ils atteignent tout leur potentiel après 3 ou 4 années de garde.

Service temperature

15-17°C

Keeping time

De 4-5 ans, à plus de 10 ans

Character

équilibrés et très typés, des tanins ronds avec une belle fraicheur aromatique.

Raising

De quelques mois en cuve, à plus de 18 mois en fûts

Pairing

Les vins rouges traditionnels sont parfaits sur une escalope de veau fermier du ségala aux morilles, ou un pavé de bœuf.

Plus simplement, ils sont les compagnons parfaits des viandes rouges, en sauce ou grillées et s’accordent avec un large choix de fromages.

Pour un repas terroir, ils accompagnent à merveille le cassoulet ou le magret de canard grillé.

Les vins de garde déploieront leurs atouts, de l’automne à l’hiver, sur la palette des gibiers à poils et à plumes, accompagnés de quelques cèpes. Ils sont à réserver le reste de l’année à des plats élaborés et raffinés.