AOP Gaillac Rouge
AOP Gaillac Rouge
Couleur
Vinification
Vinification traditionnelle, égrappage et cuvaison de 10 à 20 jours selon les années et les cépages.
Elevage de quelques mois en cuve, ou en barriques pendant plus de 18 mois pour les vins haut de gamme
Arômes
fruits rouges (framboise, cassis), poivre, réglisseProduction annuelle
9 à 11 millions de bouteilles par anCépages principaux
Braucol, Duras, Prunelart et SyrahCépages secondaires
Gamay, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et MerlotOrigines
AOC depuis 1970
Typicité
- Les rouges traditionnels sont à dominantes de fruits rouges (cassis, framboises…) et d’épices.
- Les vins haut de gamme, aptes au vieillissement, sont charpentés et puissants. Ils dévoilent des arômes de fruits noirs et d’épices (poivre, réglisse). Ils atteignent tout leur potentiel après 3 ou 4 années de garde.
Température de service
15-17°CGarde
De 4-5 ans, à plus de 10 ansCaractère
équilibrés et très typés, des tanins ronds avec une belle fraicheur aromatique.
Elevage
De quelques mois en cuve, à plus de 18 mois en fûts
L'accorder
Les vins rouges traditionnels sont parfaits sur une escalope de veau fermier du ségala aux morilles, ou un pavé de bœuf.
Plus simplement, ils sont les compagnons parfaits des viandes rouges, en sauce ou grillées et s’accordent avec un large choix de fromages.
Pour un repas terroir, ils accompagnent à merveille le cassoulet ou le magret de canard grillé.
Les vins de garde déploieront leurs atouts, de l’automne à l’hiver, sur la palette des gibiers à poils et à plumes, accompagnés de quelques cèpes. Ils sont à réserver le reste de l’année à des plats élaborés et raffinés.