AOP Gaillac “Vendanges Tardives”
AOP Gaillac “Vendanges Tardives”
color
vinification
A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
aromas
coing, miel, figues sèches, fruits exotiquesYearly output
50 000 bouteillesMain grapes
Loin de l’Œil et OndencSecondary grapes
Mauzac et MuscadelleOrigins
AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » obtenue en 2011, et effective depuis le millésime 2012
Types
l’humidité des brouillards d’automne certaines années, permet de récolter des raisins touchés par la pourriture noble en plusieurs tries. Ces vins très aromatiques prennent des nuances de fruits exotiques, d’agrumes confits.
Service temperature
10 à 12 °Keeping time
De 10 à 20 ansCharacter
Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.
Raising
Elevage jusqu’au 15 mai de l’année n+2 suivant récolte, dont deux mois en bouteille
Pairing
Les vendanges tardives feront le bonheur d’un Roquefort ou d’un foie gras mi-cuit, ou bien en dessert avec une crème brulée.