AOP Gaillac « Vendanges Tardives »
AOP Gaillac « Vendanges Tardives »
Couleur
Vinification
A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.
Arômes
coing, miel, figues sèches, fruits exotiquesProduction annuelle
50 000 bouteillesCépages principaux
Loin de l’Œil et OndencCépages secondaires
Mauzac et MuscadelleOrigines
AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » obtenue en 2011, et effective depuis le millésime 2012
Typicité
l’humidité des brouillards d’automne certaines années, permet de récolter des raisins touchés par la pourriture noble en plusieurs tries. Ces vins très aromatiques prennent des nuances de fruits exotiques, d’agrumes confits.
Température de service
10 à 12 °Garde
De 10 à 20 ansCaractère
Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.
Elevage
Elevage jusqu’au 15 mai de l’année n+2 suivant récolte, dont deux mois en bouteille
L'accorder
Les vendanges tardives feront le bonheur d’un Roquefort ou d’un foie gras mi-cuit, ou bien en dessert avec une crème brulée.