AOP Gaillac « Vendanges Tardives »

AOP Gaillac « Vendanges Tardives »

Couleur

Vinification

A partir des meilleures parcelles de Loin de l’œil et d’Ondenc, les raisins sont récoltés manuellement par tries successives. Ainsi ils présentent sur souche une concentration en sucre par passerillage naturel ou par l’action de la pourriture noble.

Arômes

coing, miel, figues sèches, fruits exotiques

Production annuelle

50 000 bouteilles

Cépages principaux

Loin de l’Œil et Ondenc

Cépages secondaires

Mauzac et Muscadelle

Origines

AOC depuis 1938, mention « Vendanges Tardives » obtenue en 2011, et effective  depuis le millésime 2012

Typicité

l’humidité des brouillards d’automne certaines années, permet de récolter des raisins touchés par la pourriture noble en plusieurs tries. Ces vins très aromatiques prennent des nuances de fruits exotiques, d’agrumes confits.

Température de service

10 à 12 °

Garde

De 10 à 20 ans

Caractère

Puissants, grande complexité au nez et en bouche, très belle liqueur qui leurs confère longueur et élégance.

Elevage

Elevage jusqu’au 15 mai de l’année n+2 suivant récolte, dont deux mois en bouteille

L'accorder

Les vendanges tardives feront le bonheur d’un Roquefort ou d’un foie gras mi-cuit, ou bien en dessert avec une crème brulée.