Notre vignoble
Nos cépages Millénaires
Si le Sud-Ouest présente une diversité exceptionnelle de terroirs, il en va de même pour ses cépages. Cette diversité est le fruit du riche passé viticole de la région, mais également de sa position stratégique.
Les moines ont su préserver et développer les cépages autochtones qui ont ensuite été croisés avec les variétés importées par les nombreux migrants (Romains, barbares, pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle…).
Le vignoble de Gaillac est la preuve incontestée de cette diversité puisqu’il présente un grand nombre de cépages, dont certains pourraient être qualifiés d’endémiques.
Nos cépages blancs
LOIN DE L'ŒIL (ou Len de l'El)
Autre(s) cépage(s)LOIN DE L'ŒIL (ou Len de l'El)
Origine : cépage très ancien du gaillacois, ses origines et sa durée d’implantation dans le vignoble restent aujourd’hui une énigme. Son nom original lui vient du fait que la grappe, munie d’un long pédoncule, est éloignée du bourgeon qui lui a donné naissance.
Caractéristiques : vigoureux et productif, il bénéficie d’une maturation précoce. Il entre dans la composition des vins blancs secs mais s’avère aussi un atout de taille pour l’élaboration de vins liquoreux comme le Gaillac « Vendanges Tardives ». Il affectionne particulièrement les sols profonds. Il est essentiellement cultivé dans le gaillacois.
Dégustation : vins blancs secs fins, parfumés et peu acides. Vins blancs doux aux arômes de fruits exotiques, de miel et de fruits secs.
Assemblage : il s’associe très bien avec le Mauzac.
MAUZAC
Origine : son nom serait une dérive populaire de Moissac, ville du Tarn-et-Garonne, ayant des liens historiques avec le vignoble gaillacois. Son origine, très ancienne, revêt plusieurs hypothèses : transporté de région en région par les Romains, ou bien par les Grecs ; né des mutations successives dues au greffage… aucune n’a été confirmée à ce jour mais ici, on aime dire qu’il est gaillacois !
Caractéristiques : essentiellement cultivé à Gaillac et à Limoux, il est moyennement vigoureux mais assez productif. Il est particulièrement adapté aux sols calcaires ou argilo-calcaires.
Dégustation : arômes de pomme mûre et de poire. Récolté à surmaturation, il participe à l’élaboration de Gaillac Doux présentant des saveurs de coing, de miel et de fruits confits. C’est LE cépage unique utilisé pour l’élaboration du Gaillac Mousseux Méthode Ancestrale auquel il donne tant de finesse et de fraicheur.
Assemblage : parfois utilisé seul, il est souvent associé au Loin de l’Oeil.
ONDENC
Origine : Originaire du sud-ouest, il est intimement lié à Gaillac qui aujourd’hui en détient la majorité des surfaces. Eliminé à la suite de la crise phylloxérique, c’est grâce à la volonté de quelques vignerons qu’il reprend peu à peu sa place dans le vignoble gaillacois depuis quelques années.
Caractéristiques : vigoureux et fertile, il donne des baies juteuses de couleur blanc doré. A noter qu’il est présent en Australie.
Dégustation : il donne des vins blancs secs d’une grande finesse. C’est un cépage exceptionnel pour l’élaboration des doux en vendanges tardives révélant : concentration, élégance et complexité.
Assemblage : il est souvent présenté en cépage unique. L’ondenc est un cépage principal uniquement pour l’élaboration des « Vendanges Tardives ».
MUSCADELLE
Origine : Ce cépage est probablement originaire du Sud-Ouest. Aujourd’hui, il est présent dans le gaillacois, le bordelais et dans plusieurs régions du monde.
Caractéristiques : Vigoureux et fertile, mais à production toutefois irrégulière. Il est également très sensible à certaines maladies notamment la pourriture grise.
Dégustation : Souvent vinifié en doux, il peut donner des vins riches en alcool. Peu acide, il développe des arômes d’acacia, de chevrefeuille, et de fruits exotiques, qui amènent de la fraicheur. Il peut également s’exprimer dans un blanc sec.
Assemblage : il est très souvent présenté en assemblage avec d’autres cépages blancs du gaillacois.
Autre(s) cépage(s)
SAUVIGNON
Nos cépages rouges
BRAUCOL (ou Fer Servadou)
Origine : il serait originaire du Pays Basque espagnol et aurait ensuite été largement diffusé par les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Caractéristiques : cépage rustique très résistant à la fertilité un peu irrégulière.
Dégustation : arômes très caractéristiques et originaux, évoquant le cassis et la framboise.
Assemblage : certains vignerons commence à le présenter en cépage unique mais il reste majoritairement assemblé aux autres cépages rouges du gaillacois.
PRUNELART
Origine : originaire du sud-ouest de la France, il est un des plus anciens cépages gaillacois. Il est souvent confondu avec le malbec, ce dernier étant en fait son descendant. Déclaré comme perdu après la crise phylloxérique, il a été récemment remis sur le devant de la scène et a été réintégré dans la liste des cépages du cahier des charges de l’AOC Gaillac en 2008.
Caractéristiques : vigoureux mais peu productif
Dégustation : vins structurés, d’une belle profondeur avec des arômes de fruits noirs.
Assemblage : aujourd’hui utilisé seul par certains vignerons, sont développement a pour objectif de le marier avec les autres cépages rouges.
DURAS
Origine : cépage très ancien du vignoble gaillacois, il serait originaire du Tarn. Il avait totalement disparu après la crise phylloxérique. C’est son apparition comme cépage obligatoire dans le décret AOC Gaillac rouge en 1970 qui va amorcer son large développement dans le vignoble gaillacois.
Caractéristiques : vigoureux et fertile, il affectionne particulièrement les terrains pauvres, sableux et calcaires.
Dégustation : vins rouges de couleur soutenue, aux tanins fins, aux arômes épicés et poivrés.
Assemblage : assemblé au Braucol ou à la Syrah, il est rarement présenté seul.
SYRAH
Origine : cépage qui se retrouve dans de nombreux pays du monde. Arrivé depuis peu en Sud Ouest, il est originaire du Nord de la vallée du Rhône voire de l’Isère.
Caractéristiques : vigoureux mais assez fragile, il est sensible au vent et au temps sec.
Dégustation : couleur soutenue, belle structure tannique, caractère fruité, notes épicées, de réglisse et de violette.
Assemblage : certains vignerons commence à le présenter en cépage unique mais il reste majoritairement assemblé aux autres cépages rouges du gaillacois.
GAMAY
Origine : il serait originaire de la Dalmatie bien que son nom provienne d’un village bourguignon, région où il était majoritaire jusqu’à la fin du 14ème siècle. Il est aujourd’hui présent dans de nombreuses régions françaises et partout dans le monde. Gaillac l’a adopté dans les années 1970. Il est le cépage unique du Gaillac Primeur plusieurs fois primé dans les concours nationaux.
Caractéristiques : précoce, peu vigoureux et productif, il bénéficie d’une excellente capacité d’adaptation.
Dégustation : vins souples, fruités et gourmands.
Assemblage : utilisé seul pour l’élaboration du Gaillac Primeur.
Autre(s) cépage(s)
– MERLOT
– CABERNET FRANC
– CABERNET SAUVIGNON