AOP Gaillac « Méthode Ancestrale »

AOP Gaillac « Méthode Ancestrale »

Couleur

Vinification

La méthode ancestrale (appelée aussi « gaillacoise ») est la méthode originelle d’élaboration d’un vin effervescent. Elle consiste à effectuer la mise en bouteille du vin précocement, avant la fin de la fermentation alcoolique du moût. La fermentation s’achève donc dans la bouteille. La prise de mousse se fait ainsi naturellement. Le taux de sucres résiduels (entre 10 et 80 grammes) déterminera le type de vin effervescent : brut, demi-sec ou doux.

Arômes

pomme verte, fleurs blanches

Production annuelle

400 000 bouteilles

Cépages principaux

Mauzac

Cépages secondaires

rien, uniquement avec du Mauzac

Origines

Historiquement, cette méthode rurale était la seule technique utilisée pour élaborer les effervescents avant la découverte de la méthode champenoise. Elle perdure aujourd’hui dans le vignoble gaillacois.

Typicité

la méthode ancestrale donne des vins étonnants, ayant conservé les arômes du mauzac (pomme verte, poire) et beaucoup de fraicheur en bouche (bulles abondantes).

Il est très apprécié pour l’élégance de ses arômes et la vivacité de ses fines bulles.

Température de service

Entre 5 et 7 °

Garde

1-2 ans

Caractère

arômes élégants révélés par la vivacité des fines bulles

Elevage

Minimum deux mois entre tirage et commercialisation

L'accorder

Servi très frais, le Brut est un vin de plaisir à l’apéritif.

En demi-sec, il deviendra séducteur à la fin d’un repas.

Surprenants avec un Saumon mariné au citron vert, un brochet à la crème de homard, ou un émincé de blanc de poulet au foie gras … quelle que soit « la méhode » choisie, ils sont aptes à assurer sur tout un repas.

De vrais vins de fêtes qui s’associent avec bonheur aux entremets au chocolat léger et toutes les douceurs.