AOP Gaillac rosé

Vinification

Les deux modes de vinifications sont utilisés : pressée directe ou saignée.

La pressée directe : le moût est extrait de la vendange au pressoir sans macération initiale. Le jus qui s’écoule est rosé clair et conserve toute sa fraicheur. La fermentation s’opère à basse température (16° à 18°) comme pour un blanc.

La saignée : après encuvage, le raisin macère un temps variable, destiné à colorer le jus et libérer des précurseurs d’arômes. Au moment optimal, une partie du jus est écoulé de la cuve (la saignée), le séparant de la partie solide. La  vinification se poursuivant sur le même principe que celle des vins blancs : fermentation à basse température (16° à 18°).

L'accorder

Tous les repas estivaux seront égayés par la présence d’un Gaillac rosé que ce soit sur les salades de tomates ou d’agrumes, les viandes grillées, les brochettes, une ratatouille et pourquoi pas une pizza ?

C’est un vin d’été, un vin de vacances par excellence, que l’on partage, pour un plaisir simple et convivial.