L’Abécédaire
L’Abécédaire
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- Fermentation alcooliqueFermer
- Il existe deux types de fermentation pou...En savoir plus
- Il existe deux types de fermentation pour un vin. La fermentation alcoolique, sous l’action des levures, transforme le sucre en alcool, et dégage du CO2. Elle est une étape fondamentale de la vinification.
- Fermentation malolactiqueFermer
- La fermentation malolactique est la tran...En savoir plus
- La fermentation malolactique est la transformation de l'acide malique en acide lactique par l'intermédiaire de bactéries anaérobies appelées bactéries lactiques. Elle se traduit par une diminution de l'acidité, elle permet également une stabilisation et un assouplissement du vin.
- FiltrationFermer
- Clarification du vin à l'aide de filtre...En savoir plus
- Clarification du vin à l'aide de filtres.
- FinaleFermer
- La finale concentre les impressions et l...En savoir plus
- La finale concentre les impressions et les sensations laissées en bouche par la dégustation d’un vin, après l’avoir avalé ou recraché.
- FoulageFermer
- Opération qui consiste à éclater les ...En savoir plus
- Opération qui consiste à éclater les baies de raisin après l’éraflage, pour préparer la libération du jus qu’elles contiennent. Le foulage se faisait avec les pieds, mais aujourd’hui, des machines performantes existent.