L’Abécédaire
L’Abécédaire
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- Racé
- Se dit d’un vin typé et original.
- RafleFermer
- Dans la grappe de raisin, la rafle forme...En savoir plus
- Dans la grappe de raisin, la rafle forme la charpente qui supporte les baies de raisin et les relie à la plante permettant le transport de la sève. La partie non ramifiée de la rafle qui part du rameau est le pédoncule, les parties ramifiées qui tiennent les baies s'appellent pédicelles.
- RemontageFermer
- Le remontage a lieu pendant la fermentat...En savoir plus
- Le remontage a lieu pendant la fermentation. Ce processus pour objet d’apporter l’oxygène nécessaire à la bonne multiplication des levures, et permet également l’extraction de tannins et de couleur. Le moût est pompé hors de la cuve par le bas, et, après aération, est réincorporé par le haut.
- Retro-olfactionFermer
- La rétro-olfaction est le mécanisme ph...En savoir plus
- La rétro-olfaction est le mécanisme physiologique permettant de percevoir à partir du système olfactif les caractéristiques aromatiques, de ce qui est contenu dans la bouche. Comme pour l’analyse olfactive, il s’agit d’aller chercher les arômes de bouche par voie rétro nasale, voie située entre les fosses nasales et le palais.
- Robe
- Désigne la couleur d’un vin.